Le cosce suine per la produzione dello speck,disossate a mano, vengono salate con una pregiata concia da ricetta locale, per poi essere massaggiate delicatamente e, dopo la salatura effettuata rigorosamente a mano, si procede alla pressatura per ottenere la tipica forma squadrata. Seguono una lenta cottura al vapore e l’affumicatura naturale con legni di faggio. Dopo alcuni mesi di stagionatura, si ottiene uno speck dal sapore unico.