La semola di grano duro Senator Cappelli deriva dalla macinazione a pietra di un grano antico che ha mantenuto inalterate nel tempo le sue caratteristiche.Particolarmente resistente ai climi secchi, il Senator Cappelli e`considerato il re dei grani duri italiani, contiene percentuali più elevate, rispetto ai grani moderni, di proteine, aminoacidi, vitamine e minerali, con il vantaggio di essere molto digeribile in quanto povero di glutine. Non avendo subito alterazioni dovute alle moderne tecniche di manipolazione genetica, il sapore, gli aromi ed i contenuti nutrizionali di questo prezioso grano si sono preservati inalterati nel tempo. Rispetto ad una semola tradizionale è molto più saporita e profumata, caratteristica che si ritrova nei prodotti da forno in cui viene utilizzata.