Salmone selvaggio dalle carni rosse pescato sulle coste dell’Alaska in Oceano Pacifico. La carne non è untuosa e si presenta di un bel rosso brillante. E’ molto apprezzato soprattutto per la affumicatura a freddo che gli conferisce colore, consistenza e sapore eccezionali. Destinato per tradizione al mercato giapponese per preparare piatti crudi (sashimi) è apprezzato dai migliori Chef per le sue eccezionali qualità organolettiche completamente diverse dalle altre specie di salmone.