E’ un sale marino dell’Oceano Pacifico, il tipico sale da tavola usato dagli hawaiani, che nel normale processo di evaporazione lascia i suoi residui di argilla rossa di origine vulcanica (presente all’1%) conferendogli questo colore e ne risulta un sapore intenso e corposo, con retrogusto leggermente ferroso: indicato quindi per carni e pesci alla brace o arrosto. Macinato sul piatto è ottimo anche come decorazione.