Forse il più bello, di sicuro il più conosciuto, questo sale è anche il più pregiato. Si tratta di una formazione cristallina senza additivi, che si è formata più di 200 milioni di anni fa (viene chiamato anche sale fossile) e che riaffiora naturalmente dalla terra. Non è raffinato, quindi non è trattato chimicamente come avviene per il comune sale marino, che risulta impoverito di iodio e oligoelementi preziosi. Avendo un gusto delicato, è indicato per pesci e carni bianche , ma anche per i piatti che mixano dolce e salato.