Il Vialone Nano fa parte della categoria semifino, che è la più adatta per fare i risotti, in quanto rilascia più amido in cottura.Per quanto riguarda le caratteristiche, che questo riso deve possedere per essere consumato, è importante che il chicco sia di grandezza media, forma tonda e semilunga, con dente pronunciato, testa tozza e di colore bianco. Inoltre è sicuramente, tra le varietà di riso, quella che in cucina maggiormente si adatta a ogni tipo di preparazione. La preziosità di questo riso si esalta di più nella realizzazione dei risotti, sia mantecati che sgranati. Questo grazie alla sua capacità di assorbimento dei condimenti e all’elevata tenuta in cottura.