L’Arborio è un riso superfino,con un nucleo ricco di amido che rimane perfettamente al dente, mentre la superficie tende a sfarinarsi,ed una buona capacità di assorbire liquido e condimento. Queste caratteristiche lo rendono ideale per la preparazione,adatto anche all’alimentazione dei celiaci.Bisogna però fare attenzione a non scuocerlo perché, tra i superfini, è quello con la più bassa tenuta di cottura e il passaggio da crudo a troppo cotto avviene con particolare rapidità.