La ricotta forte (chiamata anche ricotta scante, ascuante, ashcande o sciquante) è un prodotto caseario spalmabile tipico della Puglia in particolare del Salento. Ha un odore penetrante e un sapore particolarmente deciso e intenso. Si gusta in modiche quantità per insaporire il sugo della pasta artigianale orecchiette o nei fagioli oppure si spalma sulle bruschette, anche abbinata alle acciughe o sulla pizza o nei panzerotti .