E’ un formaggio spalmabile, una crema di ricotta di pecora stagionata 18 mesi, omogenea e vellutata ha un odore pungente, gusto piccante, ma molto gradevole. Si può gustare su delle fette di pane tostato e pomodorini, per condire le orecchiette o meglio come ripieno nei panzerotti fritti, per condire un bel piatto di pasta e fagioli al posto dell’olio. La ricotta forte pugliese è un prodotto gastronomico pugliese di origine antichissima.