Il prosciutto stagionato a mattonella è ricavato da una coscia fresca di suini adulti in ottimo stato sanitario, nati allevati e macellati nella Comunità Europea. Questa coscia viene poi trasferita in uno degli stabilimenti per procedere con la salatura e stagionatura. Di conseguenza il prodotto viene accolto presso una cella di stazionamento temperatura, per renderla omogenea, successivamente viene salato una o due volte.Da qui, inizia il percorso di stagionatura della coscia fino a quando, raggiunta la stagionatura adatta, verrà poi lavorato ed imballato.