Il prosciutto stagionato viene dapprima disossato e pulito a coltello in modo da eliminare tutte le parti di cotenna e nervi. La carne viene così pressata in uno stampo di forma quadrata e messa sottovuoto. La fetta, una volta tagliata, appare così squadrata e compatta, pronta all’uso. Il prodotto così ottenuto risulta essere particolarmente indicato per le lavorazioni industriali, i ristoranti e le imprese catering.