I peperoni sono prima tagliati a filetti e dopo cernita sono opportunamente dissalati.I semilavorati sono immersi in una soluzione acquosa composta da aceto di vino bianco, sale, acido L-ascorbico e acido citrico. Estratti dal liquido e lasciati a sgocciolare, si condiscono con spezie.Si procede all’invasamento con aggiunta di olio di semi di girasole e olio extra vergine d’oliva. Avviene quindi il processo di stabilizzazione termica e confezionamento merce.