Pecorino tradizionale tipico dalle seguenti caratteristiche: crosta rigata di colore paglierino scuro tendente al nero con l’avanzare della maturazione. L’aspetto esteriore è quello di una forma cilindrica canestrata con facce piane, con scalzo leggermente convesso. Pasta paglierina e leggermente occhiata, odore intenso. Il sapore è dolce e delicatamente acidulo nel formaggio giovane, mentre è saporito e piacevolmente piccante nel prodotto stagionato.