Formaggio primo sale con latte pastorizzato a crosta rugosa. Il prodotto è un formaggio a pasta semidura caratterizzato esternamente da una pasta compatta di vari colori, che vanno dal rosso acceso (tipico del peproncino), al verde delle olive, al bianco paglierino. L’odore e il sapore sprigionato è quello del classico profumo di rucola. La consistenza invece è granulosa.