È un formaggio dall’aroma intenso e dal gusto saporito,il suo profumo ricorda i tipici pascoli dell’alta valle del Tirso da cui proviene il latte con cui lo si produce. Ha crosta liscia, di colore bruno intenso perché pitturata con un colorante per uso alimentare che ha anche la funzione di proteggerlo dalla muffa,la pasta è morbida e compatta, dal colore giallo paglierino. Consigliato da gustare su tagliere come antipasto,in abbinamento un buon vino rosso, di buona concentrazione, e aromi fruttati. Tra i consigliati c’è il Montepulciano.