Lo zafferano viene sbriciolato e disciolto nel latte poco prima di essere cagliato, ciò conferisce il caratteristico colore giallo con delle piccolissime macchie arancioni, dovute ai granelli più grandi dello zafferano. Il profumo particolarmente intenso è dovuto alla frantumazione al momento della lavorazione del latte. Il sapore di questo formaggio è di una dolcezza ben equilibrata e un retrogusto lungo e persistente, ideale sia per essere utilizzato in un piatto di formaggi come antipasto, come secondo piatto oppure per essere fuso in preparazioni gastronomiche, tutto accompagnato da un buon vino rosso corposo.