I Troccoli sono un tipo di pasta fatta in casa, tipici della provincia di Foggia. Vengono preparati usando uno speciale strumento da cucina chiamato Troccolo, un tipo di mattarello munito di lame circolari che permettono il taglio della pasta. Possono essere conditi con qualsiasi tipo di sugo , iniziando ricetta tipica della Puglia che vede i troccoli conditi con salsa di noci ma anche con sughi di carne.