La paprika è la polvere, dolce o forte, di un particolare peperone, ossia un spezia nazionale dell’Ungheria, un prodotto simile viene ottenuto in Spagna, Israele e Brasile. E’ utilizzata per colorare di rosso i cibi e le carni, specialmente gli insaccati. Piu’ oleoresina contiene (olio vegetale in cui e’ disciolto il colore), piu’ e’ pregiata,esendo grassa, la paprika puo’ formare grumi se conservata ed utilizzata in ambienti freddi. I grumi si sciolgono facilmente con la setacciatura o la battitura.