La pancetta tesa affumicata si ottiene dalla salatura e aromatizzazione a secco della parte ventrale magra del suino e nella versione affumicata viene aggiunto l’aroma fumo. Il prodotto viene stagionato secondo tradizione e al taglio la fetta è caratterizzata dal tipico alternarsi di strati rosso vivo e bianco rosato. Il gusto del prodotto si presenta morbido, dolce, leggermente speziatoì mentre nella versione affumicata presenta leggere note di affumicatura. La pancetta affumicata a caldo viene sempre utilizzata nelle cotture in umido, per insaporire i piatti, ma, soprattutto se è magra, può essere utilizzata come ingrediente principale, più che come insaporitore, sebbene vada sempre ‘diliuta’ in modo opportuno con verdure e altri ingredienti, perché spesso mangiata da sola è troppo salata.