L’olio di mais ha un colore scuro, rosso ambrato e solo dopo la raffinazione acquisisce un aspetto chiaro e limpido. La soglia di temperatura è 140°C e per questa sua caratteristica può essere usato saltuariamente per la cottura di fritti anche se resta sempre migliore l’olio di oliva, inoltre utilizzare gli oli a crudo come condimento è sempre la scelta nutrizionale più corretta per mantenerne tutte le proprietà inalterate.