Le nocciole tostate e pelate vengono raccolte quando il frutto è maturo tanto da cadere dall’albero. Comincia quindi il processo produttivo ovvero, la prima fase è quella del lavaggio,successivamente vengono essiccate, in modo naturale, ovvero al sole, secondo un processo lungo, o in modo forzato, in apposite camere dedicate. Le nocciole sono un ingrediente fondamentale nella pasticceria, soprattutto nella realizzazione di creme, ma trovano un posto di riguardo anche fra le più disparate preparazioni salate.