Nduja Piccante è affumicato naturalmente ed è senza glutine, latte, lattosio e caseinati. Il budello non è edibile.Dopo essere stata sgrossata, alla carne si aggiungono ingredienti e additivi,l’impasto viene lavorato con il tritacarne e quindi messo a riposare in cella frigo, poi viene insaccato nel budello naturale e viene affumicato con metodo naturale. Il prodotto ottenuto viene prima posto nelle celle di asciugatura e dopo in quella di stagionatura.