Gustose melanzane dal caratteristico sapore di verdura grigliata,semilavorate sono scelte e dissalate. Il prodotto è poi lasciato in una soluzione acquosa composta da aceto di vino bianco, sale, acido citrico e acido L-ascorbico. Estratta dalla soluzione e sgocciolata, la melanzana viene arrostita alla brace e condita con le varie spezie.Si procede all’invasamento insieme ad olio extra vergine d’oliva e olio di semi di girasole. A questo punto, avviene il processo di stabilizzazione termica e confezionamento.