Le melanzane a filetti semilavorate sono selezionate e dissalate. Le melanzane sono immerse in una soluzione acquosa di sale, aceto di vino bianco, acido citrico e acido L-ascorbico. A questo punto le melanzane vengono sgocciolate e condite con spezie. Infine il prodotto è sottoposto ad invasamento congiuntamente ad olio di semi di girasole e olio extra vergine d’oliva. Segue il processo di stabilizzazione termica e confezionamento.