Le lasagne all’uovo sono costituite da una sfoglia di pasta madre, tagliata in fogli grossolanamente rettangolari (losanghe), dette lasagna le quali, una volta bollite e scolate, vengono disposte in una sequenza variabile di strati, ognuno dei quali separato da una farcitura che varia in relazione alle diverse tradizioni locali. La ricetta più diffusa nel nord del paese è quella che contempla l’utilizzo di pasta bianca all’uovo, che prevede come condimento ragù alla bolognese, besciamella e formaggio Parmigiano-Reggiano.