La prima fase della produzione è la selezione e dissalatura. I funghi vengono quindi lasciati in una soluzione composta da aceto di vino bianco, sale, acido citrico e acido L-ascorbico. Estratto dalla soluzione e sgocciolato, il prodotto è condito con le varie spezie.Si procede quindi all’invasamento aggiungendo olio di semi di girasole e olio extra vergine d’oliva. Segue il processo di stabilizzazione termica e confezionamento.