I funghi sono selezionati ed opportunamente dissalati. Sono immersi in una soluzione acquosa contenente aceto di vino bianco, sale, acido citrico e acido L-ascorbico. Estratte dalla soluzione e sgrondate si arrostiscono sulla brace e poi si condiscono con le varie spezie. Si procede all’invasamento con aggiunta di olio di semi di girasole, olio extra vergine d’oliva.