I funghi sono inizialmente dissalati. Poi vengono immersi in soluzione di aceto di vino bianco, sale, acido L-ascorbico e acido citrico. Dopo essere stati estratti vengono sgrondati e invasati con aggiunta di olio di semi di girasole e extra vergine d’oliva. Infine il vaso viene stabilizzato termicamente e confezionato per il trasporto.