Ottimi come aperitivo, i capperi con gambo si presentano di colore verde scuro, immersi in aceto. Si caratterizzano per il gusto deciso. Produzione del cappero con gambo in aceto. I capperi semilavorati sono inizialmente sottoposti a selezione e dissalatura. Successivamente vengono immersi in una soluzione acquosa (aceto di vino bianco, acido citrico e acido L-ascorbico). Estratti dalla soluzione sono sgrondati e invasati, segue quindi il processo di stabilizzazione termica e confezionamento.