Conosciuti sotto vari nomi lungo l’Italia, i friarielli sono le infiorescenze appena sviluppate della cima della rapa. I friarielli sono inizialmente selezionati e lavati. A seguire, avviene la ottura in una soluzione acquosa di sale, acido citrico e acido L-ascorbico. Estratti dalla soluzione e sgrondati si condiscono con le varie spezie. Dopo avviene l’invasamento con aggiunta di olio di semi di girasole. Infine, è prevista la stabilizzazione termica e il confezionamento.