La farina di manitoba, chiamata anche farina americana, si ricava dalla macinazione del grano tenero coltivato nelle praterie comprese tra l’America settentrionale e il Canada meridionale ed è ottenuta dalla macinazione di grani selezionati di forza e per questa ragione è caratterizzata da un alto tenore di proteine e da un elevato assorbimento di acqua,in grado di supportare lunghi tempi di lievitazione dell’impasto variabili in funzione della temperatura ambiente e della quantità del lievito impiegato. Può essere utilizzata anche come farina da rinforzo.