E’ usata spesso in miscela per una migliore resa e per la produzione di bighe. Le sue caratteristiche reologiche e il giusto equilibrio la rendono ottima per ottenere preparazioni sia dolci che salate e per tutti gli usi comuni. Consigliata per tempi di lievitazione lunghi, per impasti soggetti a processo di fermo lievitazione e per prodotti surgelati. W 290-320