Farina di grano tenero derivante dalla macinazione e abburattamento di grani teneri nordamericani ed europei non germinati, liberati dalle sostanze estranee e dalle impurità secondo quanto previsto dalla legge vigente. Questo prodotto si contraddistingue per essere molto equilibrato e ideale per tempi di lievitazione medi, ovvero dalle 8 alle 13 ore.