Il culatello fresco viene rifilato a mano con cura per togliergli la cotenna e il grasso ed insaporito con una ricetta a base di rosmarino che dopo la cottura al forno conferisce al prodotto un sapore delicatissimo. Si presenta come un grosso arrosto con speziatura a vista ed emana un profumo di carne cotta al rosmarino, da servire tagliato spesso o sottile, caldo o a temperatura ambiente.