I carciofi semilavorati sono selezionati e dissalati, sono poi immersi in una soluzione acquosa contenente aceto di vino bianco, sale, acido citrico e acido L-ascorbico. Estratti dalla soluzione si lasciano asciugare,si procede all’invasamento con aggiunta di olio di semi di girasole e olio extra vergine d’oliva. Segue il processo di stabilizzazione termica e confezionamento, dal sapore speziato e ideale per accompagnare carne o come antipasto.