Il capocollo T/Martina essendo artigianale non contiene nessun conservante chimico, è un salume ottenuto dalla parte pregiata del maiale che corrisponde al collo, un taglio particolarmente saporito in quanto espressione del continuo movimento del collo dell’animale. Buonissimo solo su un tagliere di salumi, o usandolo come ingrediente su pizze, panini e rustici.