La cannella, si ricava dalla corteccia, parte sottostante della scorza dell’arbusto. Il rotolo profumato, detto anche baton, si ottiene dopo la raschiatura superficiale. Una volta asportata, si arrotola come un papiro e poi si taglia secondo la lunghezza desiderata. Questa ha un profumo molto intenso e un’aroma dolce, leggermente piccante ma delicato. È ideale per insaporire dolci e molti piatti tipici della tradizione natalizia. Speciale con la carne e le verdure