Il Caciocchiato Pugliese è un formaggio a pasta filata dura di forma più o meno piriforme con caratteristico ingrossamento superiore e collo. Si presenta esternamente con crosta sottile, liscia, ed uniforme, di colore giallo più o meno intenso in funzione del grado di stagionatura, la pasta è compatta e poco elastica, di colore bianco o giallo paglierino e presenta all’interno delle occhiature. Il sapore è dolce e delicato nei formaggi giovani, leggermente piccante in quelli stagionati.L’odore è gradevole e lievemente pungente.