Lo scamone è un taglio senz’osso situato tra la coscia e la lombata, ottenuto da animali di origine Polacca o Francese ed è riconosciuto come un tipo di carne pregiato, di grande qualità,che si presta a preparazioni arrosto o di lunga cottura. Alla vista, lo scamone di Bovino si contraddistingue per la carne magra, senz’osso e con limitate venature di grasso. La sua caratteristica principale è la tenerezza, rende lo scamone un degno sostituto del filetto.