Ricavata dalla parte posteriore del bovino, la Picanha è un taglio senz’osso di forma triangolare, essenzialmente magro ma con una copertura di grasso spessa circa un centimetro.Questa carne proviene da razze irlandesi allevate all’aria aperta, grazie al clima ideale da marzo a settembre, e alimentate principalmente ad erba. L’eccellenza della carne bovina irlandese è rinomata nel mondo.