La Noce di bovino è un tipo di taglio di carne appartenente al quarto posteriore della coscia e si sviluppa intorno al femore per tutta la sua lunghezza e la rotula in posizione distale, confina con il fianchetto, lo scamone e la sottofesa. Inoltre la noce essendo costituita da muscoli, è categorizzata come prima scelta anche per la sua tenerezza