Uno dei tagli di carne più pregiati, il filetto che è una fascia di muscoli (tenerissimi) che si trovano sotto la lonza ed ha un sapore naturalmente buono ma per gustarlo davvero è importante imparare le tecniche più giuste di cottura per evitare di rovinarlo. Tenero e saporito, questo pezzo di carne è a forma di cono ed è molto pregiato proprio perché non ha dimensioni molto grandi.