Il Carrè Intero è un taglio molto pregiato, ricavato dalla schiena del vitello, che ha come base ossea le vertebre lombari e dorsali è un taglio quasi tenero come il filetto ed è il pezzo ideale da cui ricavare le Costolette. Il Carré di Vitello è un succulento secondo piatto a base di carne. In cucina il carré di vitello può essere cotto al forno e arricchito dalla presenza di erbe aromatiche che ne esaltano il gusto rendendo la carne ancora più saporita.