Il carrè d’agnello è un taglio abbastanza pregiato e costoso, di grande resa in tavola, si compone di 8 costole, della spina dorsale e dell’occhio del muscolo del dorso e si può suddividere in bracioline e costolette dalla carne piuttosto tenera. Queste ultime sono tagli dal sapore dolce, teneri e carnosi e possono essere consumate con l’osso oppure trasformate in tenere cotolette una volta disossate.