Nuovo tipo di riso della varietà selenio,tale varietà infatti è il riso da sushi per eccellenza in Italia,ulizzato dai ristoranti per la realizzazione del tipico piatto giapponese. Dai chicchi tondi, molto piccoli e ricchi di amido, il riso Hakumaki ,grazie alla sua alta resa, quando viene cucinato acquista esattamente la perfetta collosità per creare la giusta consistenza per un ottimo sushi.