La farina di ceci è particolarmente ricca di sali minerali quali ferro, calcio, magnesio e forsforo, è utilizzata anche per la produzione della panissa, una sorta di torta di ceci ricoperta di cipolle. La farina di ceci è anche impiegata per ricette di cucina più ricercata, come: vellutata di ceci con mazzancolle, pane di ceci ecc.